Nosotros · Balvanera desde 2020
Fugazi nació porque en el barrio faltaba una pizza buena a un precio coherente. La abrimos en plena cuarentena, a puertas cerradas, y el boca en boca hizo el resto.
La historia
Verano
Eric Smalietis, que venía de la gastronomía, le propuso a su primo Luciano Carbonazzo, de marketing y negocios, abrir una pizzería. En Balvanera, donde vive Eric, no había un buen lugar para comer una pizza a la piedra artesanal.
Marzo 2020
Encontraron un local mínimo sobre Ayacucho, entre Viamonte y Tucumán. El horno llegó a mitad de marzo y a los pocos días el país entero entró en cuarentena.
6 de abril 2020
La idea era vender porciones al mediodía, como las pizzerías de paso. El mundo estaba frenado: arrancamos por delivery. Eric en el horno, y si hacía falta, Luciano repartía con su auto.
El boca en boca
Estaba todo cerrado y la gente quería conocer lo nuevo. Pasaron vecinos, estudiantes y cocineros como Christian Petersen y Osvaldo Gross. Antes de abrir, una gira pizzera por Nueva York, la escuela de APPYCE y mucho The Elements of Pizza.
2023
La gente se quedaba comiendo en la vereda, de la caja. Nos mudamos a unos metros, a Ayacucho 683: de una ventanita tipo kiosco a un salón para veinte, con la cocina a la vista. La pizza se come recién salida del horno.
Hoy
Un horno nuevo de dos pisos nos dejó traer de vuelta la pizza al molde. Hay que poner en valor la pizza porteña, la pizza argentina.
Cómo es la pizza
A la piedra
El formato de acá: piso fino y delicado.
Borde inflado
Influencia italiana, con aceite de oliva en la masa. No es napolitana.
Gustos porteños
Jamón y morrones, napolitana, provolone, fugazzeta: con una vuelta de tuerca.
Fugazi
Los morrones de la de jamón y morrones nunca son de lata: se asan todos los días antes del servicio. El provolone es ahumado y la mozzarella se ralla en el momento.
Lo que dicen los que vinieron
0,0
563 opiniones en Google
Una locura total. La masa es increíble: aireada, crujiente y en su punto justo. 10/10.
Las pizzas tienen un nivel dios. Si querés salir de lo común en calle Corrientes, súper recomendable.
La napolitana, clásica pero increíble. Y el tiramisú, con el que voy a soñar los próximos días.
Increíble rinconcito de pizza y magia. Lo más recomendable: la de provolone.
Pedí mitad provolone y mitad crema de pesto. Mi favorita, la de pesto. Se nota la calidad.
De las pizzas más frescas y ricas que probé. Ingredientes orgánicos, imposible que te caiga mal.
La fugazzi y la de parmesano jugaron en punta. Con mucho gusto y livianitas a la vez.
Una locura total. La masa es increíble: aireada, crujiente y en su punto justo. 10/10.
Las pizzas tienen un nivel dios. Si querés salir de lo común en calle Corrientes, súper recomendable.
La napolitana, clásica pero increíble. Y el tiramisú, con el que voy a soñar los próximos días.
Increíble rinconcito de pizza y magia. Lo más recomendable: la de provolone.
Pedí mitad provolone y mitad crema de pesto. Mi favorita, la de pesto. Se nota la calidad.
De las pizzas más frescas y ricas que probé. Ingredientes orgánicos, imposible que te caiga mal.
La fugazzi y la de parmesano jugaron en punta. Con mucho gusto y livianitas a la vez.
Curso enfrente y cada vez que pasaba olía increíble. Una noche pedí por delivery: excelente.
Isabel es una genia, nos guió según lo que queríamos. Pizzas espectaculares y ambiente hermoso.
Fermentada naturalmente, súper ligera y con ingredientes de primera calidad.
La masa es súper liviana. Empecé por la muzzarella; ya iré por las otras.
Andábamos de paso por Buenos Aires y queríamos pizza. La mejor decisión: Fugazi.
Salón chico, luz baja y buena música. La pizza, muy rica.
Si buscás una pizza excelente, es acá. Probamos varias y todas estaban increíbles.
Curso enfrente y cada vez que pasaba olía increíble. Una noche pedí por delivery: excelente.
Isabel es una genia, nos guió según lo que queríamos. Pizzas espectaculares y ambiente hermoso.
Fermentada naturalmente, súper ligera y con ingredientes de primera calidad.
La masa es súper liviana. Empecé por la muzzarella; ya iré por las otras.
Andábamos de paso por Buenos Aires y queríamos pizza. La mejor decisión: Fugazi.
Salón chico, luz baja y buena música. La pizza, muy rica.
Si buscás una pizza excelente, es acá. Probamos varias y todas estaban increíbles.
Lo que dijeron
“La pizza de Fugazi está hecha con muy buen producto. Es un mix entre napolitana y argentina, y siempre es súper consistente.”
“En Balvanera, la pequeña pizzería que es el secreto mejor guardado del barrio.”
“Porteñismos reivindicados.”
Ayacucho 683 · Balvanera